Bir balkabağının içi boş merkezi, meyve başına 500'e kadar, pulpa bir maddeye bağlı düzinelerce kirli beyaz tohumla birlikte gelir. Balkabağınızı yarım uzunlukta kestikten sonra, hamur, tohumları kaydettikten sonra atılabilir (eğer isterseniz). Kabak çekirdeği, büyük bir kalsiyum, protein ve omega-3 yağ asitleri kaynağıdır ve ev yapımı bir atıştırmalık için kurutulabilir ve tuzlanabilir veya ilkbaharda bitki haline getirilebilir.
Kabaklar ayrıca C vitamini, riboflavin, potasyum, fosfor ve magnezyum sağlar. Daha küçük fakat önemli miktarlarda E vitamini (alfa tokoferol), tiamin, niasin, B6 vitamini, folat ve demir bulunur.
Balkabağının parlak turuncu rengi de özellikle yararlı bir bitki besin maddesi olan karoten varlığına işaret eder. Bu, kalp hastalığı, kanser riskini azaltma ve kırışıklık oluşumu gibi yaşlanma belirtilerini yavaşlatma kapasitesine sahip muazzam bir antioksidan yumruk için vücutta A vitaminine dönüşür.